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Le soufre est un oligo-élément présent dans toutes les cellules. Il intervient notamment dans la structure des protéines, la respiration des cellules.
Le soufre est donc indispensable à la composition de la structure des protéines, plus précisément (et scientifiquement), il est un des éléments de la structure tertiaire des protéines. Le soufre entre dans la composition d’acides aminés essentiels (méthionine, cystine), de certaines vitamines (thiamine ou B1, biotine ou B6) et du co-enzyme A qui intervient dans de nombreux métabolismes.
Le soufre est un oligo-élément nécessaire à la constitution des os, des tendons, des articulations et des dents. C’est un oligo-élément particulièrement utile dans les fonctions dépolluantes du foie.
Mais également, le soufre intervient dans diverses fonctions essentielles (en tant qu’agent) telles que la stimulation de la respiration cellulaire, la neutralisation et l’élimination des toxines, anti-allergique.
D’ailleurs, le soufre est souvent employé pour certaines applications thérapeutiques et dans certaines eaux thermales.
Il n’existe pas d’apport conseillé en soufre, mais le risques de carence est quasiment nul, une alimentation équilibrée suffit pour se prémunir de toute carence. L’excès est éliminé dans les urines.
Le soufre se retrouve principalement dans les aliments suivants :
 Œuf
Poireau
Asperge
Ciboulette
Echalote, ail, oignon,
Radis noir
Algues
Germe de blé, levure de bière
Soja
Lentille, haricot sec
Le soufre est reconnu pour ses propriétés de dépuratif, anti-infectieux intestinal et de protecteur du foie. Il aide également à lutter contre les affections rhumatismales et respiratoires, et contribue à la souplesse des vaisseaux.
Enfin, le soufre a des vertus reconnues sur la santé et la beauté de la peau, des ongles, des cheveux.
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