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La vitamine A s’appelle également rétinol parce qu’elle a été trouvée dans la rétine. Dans l’organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, d’acide rétinoïque et de rétinyl phosphate. Ces molécules sont altérées par l’oxygène de l’air, altérations accélérées par la lumière et la chaleur.
La vitamine A est un anti-oxydant, élément qui protège contre les maladies en neutralisant les molécules d’oxygène instables, les radicaux libres, du corps. Cette vitamine est impliquée dans la vision nocturne, la croissance, les différenciations cellulaires et la reproduction. Elle maintient aussi la santé de la peau (prévient l’acné et les dermatoses) et la surface des tissus, principalement ceux qui ont des membranes muqueuses. Les muqueuses sont les premières barrières de protection c’est pourquoi la vitamine A aide à lutter contre les coups de froid et les infections principalement aux niveau des yeux, des oreilles, du nez, de la gorge et des poumons... Il semblerait qu’elle permette de prévenir des cancers du sein.
Provitamine A
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aliments
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teneur en vitamine
(mg/100 g)
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oseille
carotte
épinard
navet
abricot
cerfeuil
pissenlit
persil
abricot sec
brugnon
jaune d’ œuf
scarole
chicorée
chou rouge
pêche séchée
laitue
œuf entier
beurre
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11,0
2 à 10,0
2 à 9,0
7,0
1 à 7,0
6,2
6,0
5,0
4,0
2,0
2,0
2,0
1,8
1,5
1,2
1,0
0,6
0,5
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Vitamine A
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aliments
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teneur en vitamine
(mg/100 g)
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huile de flétan
huile de foie de morue
huile de foie de thon
foie de dinde
foie de bœuf
foie de poulet
foie de veau
poisson
fromage
huître
laitue
œuf entier
beurre
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200
180
150
33
7 à 12
7
5
0,02 à 1
0,06 à 0,10
0,10
0,015
0,30
0,60
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Une carence en vitamine A peut se traduire par :
 des lésions cutanées (sécheresse et rugosité de la peau) et oculaires (yeux rouges et irrités)
une cécité crépusculaire
des problèmes de croissance osseuse
une faiblesse de l’émail des dents
une pauvre résistance aux infections
des problèmes digestifs (calculs rénaux, diarrhées, perte de l’appétit...)
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