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La vitamine E ou tocophérol est une vitamine lipophile (c’est-à-dire soluble dans les lipides, mais insoluble dans l’eau), présente en grande quantité dans les huiles végétales, et possédant une activité antioxydante, en conjugaison avec la vitamine C et le glutathion. Elle a un effet protecteur particulièrement important vis-à-vis des cellules de l’organisme. Elle joue un rôle important dans les mécanismes de la procréation et intervient dans la synthèse des globules rouges.
On ne dénombre pas moins de huit formes de vitamine E (soit quatre tocophérols et quatre tocotriénols), dont la plus active est l’alpha-tocophérol.
 alpha-tocophérol
bêta-tocophérol
gamma-tocophérol
delta-tocophérol
alpha-tocotriénol
bêta-tocotriénol
delta-tocotriénol
gamma-tocotriénol
| | Apports conseillés
(mg/jour) |
Nourrissons
Enfants de 1 à 3 ans
Enfants de 4 à 6 ans
Enfants de 7 à 9 ans
Enfants de 10 à 12 ans
Adolescents de 13 à 15 ans
Adolescentes de 13 à 15 ans
Adolescents de 15 à 19 ans
Adolescentes de 15 à 19 ans
Homme adulte
Femme adulte
Personne âgée de plus de 75 ans
Femme enceinte
Femme allaitante
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4
6
7,5
9
11
12
12
12
12
12
12
20-50
12
12
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Source : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française, Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
| Aliments | | Teneur
(mg/100mg) |
Huile de germe de blé
Huile de tournesol
Germe de blé
Huile de palme
Margarine
Noisette et amande sèches
Huile de colza
Germe de maïs et d’ orge
Huile d’ arachide
Soja
Soja sec
Arachide fraîche
Thon
Huile d’olive
Mûre
Avocat
Asperge
Épinard
persil
Beurre
Cervelle
Oeuf et fromage
Crème fraîche
Tomate et chou
Cassis
Farine de blé complète
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133,0
48,7
27,0
25,6
25,0
20,0
18,4
15,0
13,0
11,0
8,5
8,1
6,3
5,1
3,5
3,2
2,5
2,0
1,8
1,5
1,2
1,0
3,5
1,0
1,0
1,0
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Les carences en vitamine E sont rarement observées. D’une part, l’alimentation couvre largement les besoins journaliers (de l’ordre de 15 mg/jour chez l’adulte), d’autre part, cette vitamine stockée par le foie et dans les graisses est peu détruite par l’organisme.
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