|
Les vitamines B forment un groupe de vitamines hydrosolubles comprenant :
 Vitamine B1 ou Thiamine
Vitamine B2 ou riboflavine
Vitamine B3 (PP) ou Nicotinamide
Vitamine B5 ou acide Pantothénique
Vitamine B6 ou Pyridoxine
Vitamine B8 (H) ou biotine
Vitamine B9 ou Acide folique
Vitamine B12 ou Cyanocobalamine
La vitamine B1 (ou thiamine ou aneurine) est une vitamine hydrosoluble. Elle favorise la transformation des glucides en énergie et est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Elle facilite également la dégradation de l’acide pyruvique, toxique pour le système nerveux. Un déficit en vitamine B1 dans l’alimentation humaine provoque le béribéri.
Découverte par le Japonais Suzuki Umetaro qui cherchait à soigner cette maladie et la nomma acide abérique, c’est la première vitamine à avoir été isolée par Casimir Funk en 1912. Sa formule chimique a été établie en 1931 par Williams et Windaus, et sa synthèse réalisée par Andersag en 1936.
Très répandue dans la nature, la vitamine B1 se retrouve dans le germe des céréales mais aussi dans les parties vertes des végétaux ainsi que dans la levure de bière. Les aliments les plus riches en vitamines B1 sont le germe de blé.
La vitamine B2 (ou riboflavine) est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse de FAD (flavine-adénine dinucléotide) et FMN (flavine mononucléotide).
La vitamine B2 joue un rôle important dans la transformation des nutriments (glucides, lipides et protéines) en énergie.
La vitamine B2 est présente dans les feuilles vertes, dans les fruits. Le germe de blé, la levure de bière et les poissons sont les principales sources de vitamine B2.
La vitamine B3 (ou vitamine PP) est une vitamine hydrosoluble qui existe sous deux formes : la nicotinamide, parfois appelée niacinamide et la niacine (acide nicotinique).
La vitamine B3, précurseur du NAD (nicotinamide adénine dinucléotide) et du NADP (nicotinamide adénine dinucléotide phosphate), est nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et protéines.
La vitamine B3 se retrouve essentiellement dans la levure de bière, les graines de sésame et tournesol, les germes de blé, l’avocat, les champignons.
La vitamine B5 (ou acide pantothénique) est une vitamine hydrosoluble présente dans presque tous les aliments (en grec, Panthos signifie partout).
La vitamine B5 est un précurseur de la coenzyme A, nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et protéines, et participant à la synthèse de certaines hormones.
La vitamine B5 est très répandue dans tous les tissus végétaux et animaux.
La vitamine B6 (ou pyridoxine) est une vitamine hydrosoluble existant sous trois formes : pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine.
La vitamine B6 participe à la transformation du tryptophane en vitamine B3, et au métabolisme des lipides et des acides aminés (décarboxylation et transamination).
La levure de bière, les légumes verts et la banane sont les principales sources de vitamine B6.
La biotine (ou vitamine B8) est une vitamine hydrosoluble aussi connue sous le nom de vitamine H.
La biotine est une coenzyme qui participe au métabolisme des acides gras, des glucides et des acides aminés et à la synthèse des vitamines B9 et B12.
La vitamine B8 se retrouve essentiellement dans les abats et le jaune d’œuf.
La vitamine B9 (ou acide folique) est une vitamine hydrosoluble aussi appelée vitamine M.
La vitamine B9 est une coenzyme participant à la synthèse des purines et des pyrimidines, constituants les acides nucléiques (ADN et ARN). La vitamine B9 intervient également dans la synthèse d’acides aminés (méthionine, histidine, sérine).
La vitamine B9 se trouve surtout dans les feuilles et dans la levure de bière.
La vitamine B12 (ou cobalamine) est une vitamine hydrosoluble qui existe sous deux formes stables : la cyanocobalamine et l’hydroxocobalamine.
La vitamine B12 est le cofacteur d’enzymes participant au métabolisme des acides nucléiques et à la synthèse de la méthionine. La vitamine B12 a été isolée en 1948 sous forme de cyanocobalamine.
L’isolement de cette vitamine résulte d’observations beaucoup plus anciennes, remontant vers 1920, où il avait été montré que des extraits de foie étaient susceptibles de corriger certaines anémies. Les extraits de foie contiennent le facteur extrinsèque, c’est-à-dire la vitamine B12 elle-même, alors que le facteur intrinsèque est une protéine de transport synthétisée par l’estomac.
Certaines bactéries sont capables de synthétiser la vitamine B12. Un déficit en vitamine B12 entraîne une forme d’anémie, appelée anémie de Biermer (ou anémie pernicieuse), dont l’une des caractéristiques est la présence de globules rouges fortement augmentés en taille (mégalocytose).
Poissons et jaunes d’oeuf sont les principales sources de vitamines B12.
| 
